Risotto cremoso ai funghi carpinelli con crema di Parmigiano al naturale Carpinello

La crema di Parmigiano Carpinello e i funghi carpinelli sono un abbinamento classico e delizioso. Eccoti una ricetta che valorizza al meglio questi due ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

• 320g riso Carnaroli
• 250g funghi carpinelli freschi
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 80g burro
• Vino bianco secco
• Brodo vegetale
• 200g crema di Parmigiano Carpinello (gusto funghi)
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulisci i funghi: Pulisci accuratamente i funghi porcini con un pennello e tagliali a fettine.
2. Soffritto: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco dolce e soffriggi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato.
3. Tosta il riso: Aggiungi il riso e tostallo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando non diventa trasparente.
4. Sfuma con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
6. Cuoci i funghi: In una padella a parte, fai rosolare i funghi carpinelli con un filo d’olio extravergine d’oliva. Sala e pepa.
7. Monta il risotto: Fuori dal fuoco, manteca il risotto con la crema di Parmigiano Carpinello al naturale, aggiungendo un po’ di brodo se necessario per ottenere la cremosità desiderata.
8. Impiatta: Distribuisci il risotto nei piatti, aggiungi i funghi carpinelli saltati e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Consigli:

Brodo: Utilizza un brodo vegetale fatto in casa per un sapore più intenso.
Vino: Scegli un vino bianco secco e fruttato per sfumare il risotto.
Crema di Parmigiano: Puoi utilizzare sia la crema di Parmigiano Carpinello al gusto funghi che quella al naturale.

Varianti:

Per un tocco in più, puoi aggiungere delle scaglie di tartufo nero.

Accostamenti:

Questo risotto si sposa perfettamente con un calice di vino bianco fermo, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.

Altre idee:

Pasta: Utilizza la crema di Parmigiano Carpinello per condire la pasta, come dei tagliolini o delle fettuccine.
Crostini: Spalmala su dei crostini di pane per un antipasto sfizioso.
Zuppe: Aggiungila a zuppe e vellutate per un tocco di cremosità e sapore.

Buon appetito!
Speriamo che questa ricetta vi piaccia! Fateci sapere se vi è piaciuta o se cambiereste qualcosa nei commenti.